La Corsica, isola della degustazione

La Corsica è un’isola che sorprende con il suo paesaggio. Ma non sarebbe tale senza la sua gastronomia. Infatti la Corsica è strettamente legata ai principali prodotti del territorio, come la coltivazione di oliveti, della vite, dei castagni e degli agrumi; ma anche i salumi di maiale, il latte e il formaggio di pecora e tanti altri prodotti. Soggiornare a Pertamina Village consente di scoprire i principali protagonisti di questo patrimonio.

Dato che la Corsica è una montagna in mezzo al mare, ognuna delle sue numerose valli gode di un’esposizione e di un microclima diverso. Inoltre presenta diversi tipi di suolo particolarmente appropriati alla coltivazione della vite. La Corsica custodisce un altro tesoro: oltre 30 vitigni dai nomi evocativi, come lo Sciaccarellu, il Niellucciu e il Vermentinu. I diversi terroir uniti ai vitigni tipici e al savoir-faire dei viticoltori garantiscono vini rossi pregiati e potenti, rosé dal carattere marcato e vini bianchi incantevoli...

I salumi sono il caposaldo della gastronomia corsa, rinomati soprattutto per i suini locali. Sono allevati in semi-libertà e si nutrono di alimenti provenienti dalla macchia, che conferiscono alla carne un sapore unico, delicato e aromatico, nonché una qualità innegabile. All’interno dell’isola i produttori forniscono il prisuttu, il lonzu, la coppa e il celebre figatellu, la deliziosa salsiccia a base di fegato di maiale. Ecco un elenco dei vari salumi tipici con le loro specificità:

• Il prisuttu: prosciutto magro tradizionale.
• La coppa: lombo di maiale tagliato nel petto e lardellato, salato ed essiccato nel budello naturale. Viene condito superficialmente dopo la salatura.
• Il lonzu: filetto di maiale che intorno conserva lo strato di grasso.
• Il figatellu: salsiccia a base di fegato di maiale (e altre interiora) da consumare cruda oppure servita alla griglia, accompagnata dalla pulenta.
• Il salamu (salsiccia affumicata) e la salsiccia (salsiccia speziata).

Il Formaggio

In passato, la Corsica era chiamata “l’isola dei pastori”. Ancora oggi è caratterizzata da un’importante tradizione di allevamento di ovini e caprini da latte di razza corsa. Ciò è dovuto al carattere decisamente montano dell’isola: l’allevamento di piccoli ruminanti è uno dei modi migliori per valorizzare il territorio.
Il pascolo è alla base dell’alimentazione degli allevamenti dell’isola. La ricchezza della flora, la diversità del territorio e del manto vegetale consolidata dalla pratica della transumanza (cambiamento di altitudine) conferiscono al latte corso specifiche qualità organolettiche.

Il Miele

Il Miel de Corse - Mele di Corsica è un prodotto dalla composizione complessa con note floreali dalle caratteristiche tipiche della flora insulare.
Spostando gli alveari dal mare alla montagna nel corso delle stagioni, gli apicultori corsi ottengono un miele che riflette il paesaggio, la stagione, la fioritura e il profumo originale. Dal più dolce al più amaro, a volte delicato e talvolta persistente, il miele della Corsica incanta sempre il palato...

L’Oliu di Corsica

“Caratterizzato da un sapore dolce derivante dalla raccolta dei frutti già maturi e dalla palette aromatica eccezionale che rivela i profumi intensi della macchia corsa, l’Olio d’Oliva AOP della Corsica è declinato in due varietà:
- una più “fresca”, derivante dalla “raccolta dall’albero”, con aromi di mandorla, carciofo, fieno, frutta secca o mela.
- l’altra più “dolce”, derivante dalla “raccolta all’antica”, mediante caduta naturale nelle reti, con aromi di oliva nera, frutta secca o fiori della macchia...”
Il pregiato olio d’oliva della Corsica accompagna piatti delicati aggiungendo un tocco che li esalta maggiormente.

La Route des Sens Authentiques

Suggerimenti su gite, visite presso gli operatori dell’isola, indirizzi di agriturismi e B&B affiliati, laboratori artigianali, luoghi culturali e naturali imperdibili, nonché ristoranti provvisti del marchio “Gusti di Corsica”, boutique in cui acquistare gli oli essenziali bio... La Route des Sens è una Carta di Qualità che riunisce gli operatori in micro-regioni che garantiscono un prodotto di origine.

L’artigianato

L’artigianato artistico della Corsica unisce la qualità dei materiali con il savoir-faire e la creatività.
Alla luce delle tradizioni dell’isola, gli artigiani prediligono alcuni materiali come la terra, il legno (legno fluitato) e il metallo, realizzando oggetti in ferro battuto, il tradizionale coltello corso, mobili (soprattutto in castagno), senza dimenticare le ceramiche industriali o decorative.
Molte altre attività riflettono la ricchezza e la diversità dell’artigianato dell’isola: maglieria e tessitura in lana di pecora corsa, lavorazione del vetro, liuteria, creazione di gioielli, vimini, rilegatura di libri antichi, giocattoli, decorazioni per camerette, ecc.